16 Jun El transporte de alimentos a temperatura controlada
El transporte de alimentos a temperatura controlada
Cada producto alimentario de temperatura controlada necesita unas condiciones específicas en su transporte. Además de preservar las características del servicio, se debe tener en cuenta la compatibilidad entre los productos, ya que cada uno tiene una temperatura de conservación diferente. Normotron Ibérica subministra fundas para preservar la temperatura idónea y conservar los productos intactos.
De acuerdo con la legislación, para asegurar el correcto transporte de alimentos manteniendo intactas todas sus propiedades, los alimentos perecederos frescos se deben mantener a una temperatura de 0ºC a 7ºC y los productos congelados o ultracongelados a temperaturas de entre -12ºC y -18ºC. En el transporte de alimentos a temperatura controladas se deben mantener temperaturas inferiores a -4ºC. El motivo es que la mayoría de microorganismos patógenos no pueden multiplicarse a temperaturas de 4ºC o menores. Por ese motivo, las normativas establecen las temperaturas para el transporte y conservación adecuadas de alimentos y mantienen, como máximo, la temperatura de -4ºC. Al preservar la temperatura, o una inferior, se evita el crecimiento de patógenos.
Sin embargo, todos los productos no necesitan la misma temperatura para mantenerse. El producto con más periodicidad es el congelado de larga caducidad como carne, pescado o bollería, que necesita una temperatura de -18ºC. Esta temperatura la comparten otros productos como las masas congeladas, los precocinados y los productos ultracongelados. Existen otros alimentos, como las cremas heladas que se conservan a una temperatura de -22ºC. La carne refrigerada y las frutas y verduras frescas lo hacen a +3ºC.
Para poder enviar productos de diferentes temperaturas en un mismo camión, se puede utilizar fundas pallet o un separador en medio de las dos cargas para aislarlas térmicamente que se ajusta al máximo a la mercancía para evitar holguras. De esta manera, consigue mantener una temperatura concreta que se adapta a las necesidades del alimento en concreto.
En todo el proceso no hay que olvidar tampoco respetar al máximo la cadena de frío, que garantizará que las propiedades de todos los alimentos no se vean alteradas.
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