23 Abr Qué es y en qué consiste la atmósfera modificada para mantener las materias primas en perfecto estado
Qué es y en qué consiste la atmósfera modificada
La tecnología MAP (Modified Atmosphere Packaging) consiste en cambiar el aire interior del envase por una atmósfera ideal para el producto (CO2, N2, AR, Mezclas) para disponer de envases con niveles bajos de oxígeno, libre de plagas de insectos y estabilizando la humedad, el color, el sabor, el olor, etc. Paraliza o inhibe el crecimiento de microbiología aeróbica, evitando su desarrollo y la formación de micro toxinas.
Además, un factor muy importante para muchas empresas y que con la tecnología MAP se consigue es evitar el enranciamiento del producto.
Los envases se fabrican con films complejos multicapa con barreras de altas prestaciones. Se define como altas prestaciones ya que el aluminio evita por completo la transferencia de humedad y oxígeno. La lámina protege los productos sensibles a la humedad y al oxígeno. Son adaptados a las características de cada producto.
Los objetivos de un sistema de envasado tienen que ser:
- Extender la vida del producto en tienda.
- Prolongar la preservación de la calidad inicial de los alimentos.
- Optimizar las apariencias de los alimentos.
La técnica del envasado en atmosfera modificada se tiene en cuenta tres factores básicos:
- El envase empleado.
- La mezcla de gases.
- Los equipos de envasado.
El embalaje debe reunir una serie de características. Resistencia mecánica a la abrasión, perforación o daño mecánico. Además, debe ejercer de barrera a los gases, a la humedad, a los aromas, a la evaporación o a la luz para conservar el producto en perfectas condiciones.
Al igual que los alimentos son diferentes entre sí, ocurre lo mismo con la composición del gas empleado para envasar distintos alimentos.
Por ejemplo, la carne roja necesita mucho oxígeno para mantener el color, el pan requiere poco oxígeno para evitar la aparición de moho y las verduras necesitan una mezcla de gases.
Por este motivo, el tipo y proporción de gas utilizado en el envasado depende en gran medida del tipo de alimento del envase y el tipo de descomposición o cambio que sufra el alimento.
<<” Los productos son diferentes entre sí, ocurre lo mismo con la composición del gas empleado para envasado”>>
Los beneficios de utilizar una atmosfera modificada son:
- Alarga la vida útil del producto.
- Evita o reduce el uso de productos químicos para conservar.
- Reduce la cantidad de microorganismos en el interior.
- Mantiene la frescura.
- Proporciona productos de calidad elevada.
- Eliminar plagas de insectos en las 3 fases (huevo, larva, adulto)
- Ahorro energético (95% de los productos, no deben mantenerse en una temperatura controlada)
- Enranciamiento – co2
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